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“老舌尖”如何烹出新味道 才对得起观众日渐挑剔的味蕾

2018-02-28 01:48:53 来源:天津快乐十分计划 责任编辑:

天津快乐十分计划 www.lcssw.com     让人期待已久的《舌尖上的中国》第三季,春节期间登陆央视话题性十足,然而,“口碑下滑”与“高收视率”比翼齐飞,成为一组矛盾的关键词。作为国内纪录片的王牌IP,一路走来的“舌尖”系列如何烹出新味道,才能对得起观众日渐挑剔的味蕾?

 

    《舌尖3》

    想讲文化却败在文化

 

    □东方今报·猛犸新闻首席评论员  李长需

    换了主创,憋了四年,本想继续赢得爆棚的口碑,却没想到收获了“吐槽大会”的一地鸡毛?!渡嗉馍系闹泄?》开播即遭遇这般待遇,恐怕是雄心勃勃的新主创们没有预想到的尴尬。

    面对质疑,总导演刘洪彦表示,《舌尖3》希望有更多创新、突破和发展,把中国饮食背后博大精深的文化挖掘和呈现出来。公平地说,有前两季的口碑在前,《舌尖3》的创作构思难度不?。貉有傲讲康穆纷?,容易产生审美疲劳;出奇求新大胆颠覆,又可能不合老观众的口味。反正不管怎样,都不大可能讨好所有的观众。与其如此,不如主动求变,以美食为引子带出文化课题,没准会有出人意料的结果。

    章丘铁锅、中药口红、武术传承、宴席规矩……《舌尖3》的“文化”分量足够,但美食的比重却少了。介绍个湖南岳阳平江的“十大碗”,就讲了一堆舞狮和传统礼仪,有人吐槽看到最后都不知道“十大碗”是个啥;拍个青岛摔面,大篇幅讲述的是孙师傅靠面养家的不易,原以为他讲到“拉面的师傅上门挑战最后甘心落败”时,会讲讲拉面与摔面的功夫究竟有啥不同,但没有。

    “我想看个美食就那么难吗?”不少老粉丝的吐槽可以理解?;蛐碓谒强蠢?,一个讲美食的节目,却弱化了美食的内容,讲得更多的似乎是不着四六的东西。我觉得弱化美食的内容,也没多大的毛病。它通过人类学上的“准田野考察”,将食物背后的族群认同、历史记忆、家庭纽带、文化传承等诸多细节展现出来,比单纯的讲求美食刺激更有意义。但问题是,它在讲文化的时候,却故弄玄虚、谬误百出,没有讲出及格的水平。

    《舌尖3》节目组自称进行了大量前期调研和学术研讨,但在片子中却出现大量的知识性错误让人不堪忍受。比如美国引进的大口黑鲈,被当成了花鲈;镜头对着钵钵鸡,配词却说着麻辣烫;广东揭阳惠来县的神泉港,却写成了“汕头神泉港”;号称“唐朝时便已成形”的西安回民坊,其实20世纪90年代才出现;节目中给痛风病人喝的“花胶炖鸡汤”,被医学专家指出不仅不能滋补,还会加重病情。

    《舌尖3》中故弄玄虚、误导观众,也是一大败笔。比如片子介绍“锅”时,说章丘铁锅“必须经过36000次捶打”;讲“刀”时,说“中国的厨师只有一把厨刀”;讲“食疗”时,宣传“倾注了个人感情的食物会产生不同的力量”;讲“养生”时,甚至出现学生用三无店铺购得的原料自制中药化妆品。而相关领域的专家指出,这些内容要么与事实不符,要么就是伪科学。

    现在是啥时代,互联网这么发达,观众的欣赏水平都很刁,一两个错误都会让人嘲笑半天,《舌尖3》竟然弄了这么一大箩筐,人家不吐槽才怪。想讲文化没错,把功课做扎实一点,讲历史与传统,有证据有出处;讲养生,也得按照科学方法来。不然,你的创新、突破力度再大,还是抵不过口水的力量。

 

    尽管被疯狂吐槽

    《舌尖3》仍是优秀的纪录片

 

    □东方今报·猛犸新闻评论员 陈思

    曾经无寐的暮春夜,秦岭南北挑剔的食客一同在荧屏前垂涎三尺。而今《舌尖上的中国》第三季口碑暴跌,让人觉得遗憾。也让人疑惑,这片子真的就这么“不堪入目”吗?

    其实如果第三部单独成片,而没有冠上“舌尖上”这个第一大IP?!渡嗉?》完全是一部质量优秀的纪录片。尽管片子中有些常识性错误,但是现在引发口碑断崖式下跌的主因,其实是国人的心理落差。在豆瓣上给央视团队把关出品的纪录片以不足5分的评分,除了失望,更像是一种宣泄。

    有《舌尖上的中国》第一季和第二季珠玉在前,第三季即便是换了导演和制作班子,他们也完全可以照搬前两集的套路和模式,做出一个中规中矩的片子。但是显然第三季的创作人员更愿意冒险。第三季被吐槽最为厉害的,就是对美食背后的文化历史、人物故事挖掘的过多,用力过猛,导致“食物看起来不好吃了”。其实我觉得,这反而是《舌尖3》最为亮眼的部分。

    《舌尖上的中国》第一季刚播出的时候,全国美食节目寥寥,且普遍质量不高。而现在美食节目的市场已不可同日而语,500档美食节目活跃荧屏。各种主题的“寻味”栏目层出不穷。食物的美感已经在各种节目上淋漓尽致地体现了。在这个时候,《舌尖上的中国》第三季,选择把侧重点放到美食的文化感和历史感甚至学术探究上的做法,其实非常有必要。

    中国现在不缺美食节目,美食诞生的工序网络上自有大把资料可供参考。但是我们对美食的文化内涵却挖掘的太少。受中国文化影响的日本有茶道、剑道、花道、武士道,中国人自己却不尚言道。各种饮食文化,往往被疏懒地总结成“中庸之道”。所以提到美食文化、茶文化,往往大部分人都处在略知一二和言之无物的矛盾之中。也正是这种不求甚解的态度,让中国美食在国际上成为一种“廉价而美味快餐”。

    《舌尖上的中国》第三季第一集讲“器”,瞬间就让口碑暴跌。因为大多数人都认为这“不好看”、与“美食无关”。但是其实中国是最讲究盛装器皿的国家之一,金银铜、木铁瓷等各有讲究。葡萄美酒怎么能少了夜光杯?山东孔府菜不是也有“美食不如美器”的说法吗?动画片里的“小当家”跑遍了大江南北,不也是为了寻找“传说中的厨具”吗?

    《舌尖上的中国》有意或无意中,记录下了食材、食物背后的文化传承与创新、新旧饮食理念下的碰撞和交织,以及一个被养生科学与“玄学”困扰的百姓生活图景。精致的荷花酥与三无的中药口红,都是中国美食的真相。在某种意义上,或许可以无奈地说,《舌尖上的中国》第三季的不足,也正是中国饮食难言的疾患。

 

    电商时代 正视《舌尖3》的“软植入”

 

    □东方今报·猛犸新闻评论员 王姝

    《舌尖上的中国3》播出后备受吐槽,槽点除了错将“黑鲈”当“花鲈”等常识性错误,以及“美食片不见美食”的故弄玄虚,还有一点就是涉及具体店面、品牌多,被诟病“软植入”。

    尽管被吐槽频上热搜,《舌尖3》仍带出众多“爆款”:章丘铁锅订单猛增;豌豆粉、水饺、点心铺等网店卖家,纷纷在首页标明“《舌3》同款”;天津煎饼果子摊位前排长队、学生微信“团购”煎饼……后“舌尖”时代,节目中的小店主们被称 “最大赢家”。

    这些店主,做的都是利薄量大的小本生意,换个角度来看,《舌尖3》的叙述方式,仍是以普通人的视角,讲述美食及相关故事,难以回避具体的门店、品牌。就算能预想到节目会带火这批小店,央视为老百姓们代个言,也无可厚非。

    值得一提的是,《舌尖3》独家冠名商某品牌葡萄酒,算得上该片中最“硬”的广告了。笔者在某宝找到该旗舰店,看到销量最高的一款是价格118元红酒,总销量为80;价格1000到5000元的高端款无人问津,其余款式销量也多为个位数,似乎效果远不及那些“无心插柳柳成荫”的小店。不过从品牌推广的角度,也算是实现了营销的效果。至于能否抓住次次机会,关键还在其产品本身。

    可见,那些因“舌尖”火起来的店主,他们的幸运缘于前期的磨砺,以及这个电商时代——他们从电商渠道需求机遇,观众也从电商渠道满足诉求,就有了这样的互动往来。

    回看2012年《舌尖1》初入大众视线时,电商还未发展到如今的火热程度,大部分小店并无互联网思维;到了《舌尖2》,原本没有开网店的店铺,为此开了网店,借大IP的东风火了一把;现如今,不少像章丘铁锅这样的商家,本身就有网店,节目播出立刻被搜索并抢购也不稀奇了——机会从来都是给有准备的人。

    盛名之下能否长久副实,还是看消费者的口碑。在《舌尖3》的热浪下,这些店主有下架产品,承诺热度过后会继续提供好的产品,也有顺势而为希望做大做强的,相信只要立意长远,对于商家和消费者都是好事。

    在这个电商时代,《舌尖3》的“软植入”是因时事移,不必过于苛责。

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